Nếm rượu tinh tế hơn – Tại sao không?

Nếm rượu là một hoạt động phức tạp, đòi hỏi kiến ​​thức và khả năng cảm nhận tinh tế của từng cá nhân. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể cải thiện được khẩu vị của mình thông qua việc luyện tập nếm, phân tích hương vị tuyệt hảo của từng ly rượu vang trong từng giác quan. 

Sau đây The Barrel sẽ cung cấp cho bạn một số mẹo nếm rượu với phương pháp khá đơn giản và dễ hiểu để có thể giúp bất cứ ai cải thiện khẩu vị rượu của họ.

 

Tổng quan hành trình nếm rượu mà bạn sẽ thực hiện

1) Nhìn (Look): Kiểm tra bằng mắt thường rượu dưới ánh sáng trung tính

2) Ngửi (Smell): Xác định mùi hương thông qua khứu giác trực tiếp (ví dụ thở bằng mũi)

3) Nếm (Taste): Đánh giá cả cấu trúc mùi vị (chua, đắng, ngọt) và hương vị có nguồn gốc từ cổ điển khứu giác bằng mũi (ví dụ thở bằng mũi sau)

4) Suy nghĩ / Kết luận (Conclude): Xây dựng một hồ sơ hoàn chỉnh về một loại rượu có thể được lưu trữ trong trí nhớ dài hạn của bạn

How to Taste Wine

Bước 1. Quan sát rượu vang (Look)

Đây là quy tắc đầu tiên khi chúng ta thưởng thức rượu vang. Một chai rượu vang 750ml rót được 6 ly vang, lưu ý khi rót chúng ta chỉ rót 1/3 ly. Sau đó, hãy luôn bắt đầu quá trình thưởng thức rượu vang bằng việc quan sát màu sắc, độ trong suốt và chân rượu vang (wine legs), rượu vang có cặn hay không? 

Dựa vào màu sắc, bạn có thể đoán vang còn trẻ hay đã quá già. Nếu có thể hãy xem thông tin nhãn trên chai vang bạn uống làm từ giống nho gì, niên vụ của chai vang, được làm bởi nhà sản xuất rượu vang nào, sản xuất tại vùng nào, quốc gia nào. Như vậy bạn có thể đánh giá tổng quan về loại rượu vang bạn chuẩn bị thưởng thức. 

 

Bước 2. Ngửi mùi hương (Smell)

Ngửi vang trước khi nếm thử giúp bạn dễ dàng nhận ra được mùi hương đặc trưng của các giống nho. Bạn hãy bắt đầu bằng việc lắc xoay tròn vang quanh thành ly. Mùi hương sẽ được bung tỏa khi vang tiếp xúc với không khí. Và bạn hãy luôn ghi nhớ 1 nguyên tắc – hạn chế tiếp xúc với khu vực bầu của ly, hãy cầm ở thân và đế ly để hạn chế nhiệt độ từ lòng bàn tay ảnh hưởng tới hương vị của rượu vang. Ngửi vang để cảm nhận được mùi hương và có thể chia thành ba tầng hương chính sau:

  • Mùi hương cấp độ I: mùi nguyên thủy của trái nho. Bao gồm mùi trái cây, mùi thảo dược và hoa.
  • Mùi hương cấp độ II: xảy ra khi acid trong trái nho phản ứng lại với cồn và dễ dàng được nhận thấy với các loại vang trắng như: mùi phô mai, mùi quả hạch,…
  • Mùi hương cấp độ III: được hình thành khi rượu vang được ủ trong thùng gỗ một thời gian dài. Như mùi gỗ sồi, mùi vani, mùi da thuộc, mùi thuốc lá,…

Bước 3. Nếm rượu vang (Taste)

Nếm là cách cảm nhận rượu vang bằng lưỡi. Tuy nhiên, mùi hương có thể thay đổi khi bạn nếm rượu vang. Vì lúc này bạn đang cảm nhận rượu vang bằng cả vị giác và khứu giác.Nếm rượu vang khi nếm, mắt bạn lim dim và bạn sẽ cảm nhận được các điều sau:

  • Vị của vang: Lưỡi của chúng ta có thể nhận biết được vị mặn, chua, ngọt và đắng. Tất cả loại vang đều ít nhiều có vị chua vì nho vốn dĩ đã có chứa acid. Vị này cũng sẽ thay đổi tùy thuộc vào khí hậu và giống nho. Một vài loại nho nổi tiếng với vị đắng (VD: Pinot Grigio). Vài loại khác thì có chứa nhiều đường và giúp vang có vị ngọt tự nhiên. Có một số rất ít giống nho lại có vị mặn.
  • Texture: có thể được hiểu là cấu trúc của vang. Bạn sẽ cảm nhận được nó khi đưa vang đi khắp vòm miệng. Cụm từ “tròn vị” thường được dùng để miêu tả cấu trúc của vang.
  • Hậu/ Dư vị: là cảm giác còn sót lại trong vòm họng. Thường kéo dài trong khoảng 10 giây.

Để có thể đánh giá chính xác về vang hơn, bạn nên nắm được một số thuật ngữ cơ bản của rượu vang. Điều này sẽ giúp bạn đưa ra kết luận chính xác hơn.

Sale > wine to taste > in stock

Bước 4. Suy nghĩ và đưa ra kết luận (Think/ Conclude)

Đừng sợ hãi khi tự đưa ra những ý kiến của riêng mình. Không có ý kiến nào có thể bị coi là sai cả. Vì nó phụ thuộc vào quan điểm và sở thích của riêng bạn. Hãy tự hỏi bản thân về độ cân bằng của rượu vang. Chẳng hạn như: vang có quá chua, nồng độ cồn quá cao, hay vị quá chát không? Bạn có thích loại vang này không? Loại vang này có đặc biệt với bạn và gây ấn tượng cho bạn không? Những điều này bạn nên ghi chú lại trong tờ tasting note. Nó sẽ giúp bạn có thể dễ dàng “lục lại ký ức” về những chai vang mà bạn đã từng uống và tạo nên một tài liệu lưu trữ tuyệt vời cho riêng bạn.

 

Hy vọng bài viết này của The Barrel hữu ích đối với bạn!

Tại sao bạn cần biết cầm ly rượu vang đúng cách?

Việc điều chỉnh cách cầm ly rượu vang thực chất không đơn giản chỉ là cho đúng điệu hay thật phong cách. Hương vị của một ly rượu vang như thế nào có thể phụ thuộc vào cách mà bạn cầm ly. Hãy cùng The Barrel giúp bạn hiểu rõ lý do tại sao bạn nên cầm ly rượu vang thật chuẩn nhé.

 

Việc cầm ly rượu đúng cách không chỉ quan trọng đối với việc thưởng thức rượu. Đó còn thể hiện sự hiểu biết về văn hóa  rượu vang của bạn. 

Một người yêu rượu vang đích thực sẽ không để cách cầm ly sai làm ảnh hưởng đến “hành trình” thưởng rượu của mình. Và đương nhiên, tất cả những chuyên gia hay sommelier (chuyên gia nếm thử và phục vụ rượu vang) sẽ đều khuyên bạn rằng cách cầm ly đúng để thưởng thức rượu vang vô cùng quan trọng.

Về cơ bản, bạn cầm vào phần chân của ly rượu vang; ngón cái, ngón trỏ và ngón giữa đặt ở phần chân gần đế nhất, đối với 2 ngón còn lại thì cứ thoải mái tự nhiên là được và không nên chạm ngón tay vào bầu rượu vang khi cầm ly. Hoặc 1 cách cầm ly khác có thể lựa chọn đó là cầm ở phần đế ly.

Tại sao lại phải làm vậy? The Barrel sẽ cho bạn biết ngay sau đây.

21 Anniversary Wine Glasses That Are Super Giftable

Giữ cho nhiệt độ của rượu ổn định

Nhiệt độ cơ thể thông thường của người trưởng thành dao động khoảng 37˚C và khi tay bạn tiếp xúc với bầu ly, rượu bên trong sẽ bị ấm lên nhanh chóng. Hầu hết các loại rượu vang thường được phục vụ ở nhiệt độ chuẩn lần lượt là: rượu Sâm Panh hoặc vang có ga (Sparkling wines) từ 6-8˚C , rượu vang trắng, vang hồng (rose) từ 6-10˚C và rượu vang đỏ từ 17-20 ˚C (tuỳ thuộc hương vị của chai vang đỏ đó nhẹ hay mạnh).

Việc để tay tiếp xúc với bầu rượu sẽ làm nhiệt độ của rượu tăng lên. Sự thay đổi nhiệt độ này cũng dễ làm hương vị của ly vang thay đổi, thậm chí có thể là mất ngon. Khi nhiệt độ của rượu trở nên quá ấm sẽ làm độ cồn của vang mạnh lên, khiến hương – vị mất cân bằng và kết cấu của rượu thay đổi. Vị của ly rượu vang lúc này sẽ bị nồng hoặc vị chua nổi lên.

Một ly rượu vang hoàn hảo đòi hỏi được bảo quản, làm lạnh ở nhiệt độ phù hợp. Chính vì vậy, hãy cầm ly rượu vang đúng cách để giữ cho hương vị thật nguyên bản nhé.

 

Dễ dàng hơn cho việc lắc nhẹ

Một trong những cách tốt nhất để nâng cao hương vị của rượu vang chính là lắc rượu, cho phép oxy thấm vào chất lỏng và kích hoạt các phân tử hương thơm của rượu. Điều đó xảy ra bởi 80% những gì chúng ta trải nghiệm đến từ mùi thơm, nên việc lắc rượu trong ly của bạn sẽ khuếch đại về cảm nhận mùi hương và thể hiện đầy đủ các sắc thái hương vị. Nếu muốn kiểm chứng sự quan trọng của hương thơm đối với độ ngon của rượu vang, hãy thử bịt mũi và thưởng thức ly rượu vang của bạn xem. Bạn sẽ không còn cảm nhận được hương trái cây thơm lừng mà chỉ thấy vị đắng, chua, ngọt mà thôi. 

Chính vì vậy, cầm ly rượu vang đúng cách – cầm phần chân ly – sẽ giúp bạn lắc nhẹ ly rượu dễ dàng hơn. 

Ngay cả phần xoay tinh tế nhất của cổ tay cũng có thể tạo ra một vòng xoáy đẹp mắt khi cầm chiếc ly ở phần chân. Nếu bạn cố gắng xoay ly trong khi giữ nó ở phần bầu ly, rượu có khả năng bị bắn ra ngoài.

How To Taste Wine - Wine Tasting Tips from Wine Enthusiast Magazine

Lưu giữ một hình ảnh sang trọng, nhã nhặn

Những ly rượu đã được người phục vụ tỉ mỉ đánh sáng bóng như pha lê, giúp cho khung cảnh bữa tối thêm phần trang nhã. Vậy thì đừng khiến khung cảnh ấy bị phá bỏ bởi cách cầm ly sai lầm nhé! Khi bạn cầm một chiếc ly lên phần bầu ly, bạn sẽ có nguy cơ bị dính những dấu vân tay khó coi trên đó. 

Thêm vào đó, nếu bạn đang thưởng thức các món ăn bằng ngón tay và ngón tay của bạn bị dính dầu mỡ đây hoàn toàn không phải là một hình ảnh đẹp. Tuân theo quy tắc cầm ly đúng không chỉ giúp cho bạn thể hiện được một hình ảnh sang trọng, nhã nhặn mà còn được coi là thể hiện sự hiểu biết về văn hóa rượu vang, sự tôn trọng đối với người dùng bữa hay chủ nhà mà bạn ghé thăm.

 

“Practice Makes Perfect”

(Tập luyện sẽ giúp bạn trở nên hoàn hảo hơn)

Nếu bạn đã quen với việc cầm ly rượu của mình bằng bầu rượu chứ không phải bằng phần chân ly , bạn không hề đơn độc đâu. Những chuyên gia về rượu vang đều quan sát thấy nhiều người trong chúng ta  đang cầm ly uống rượu không đúng cách mỗi ngày. 

Nó có thể là một thói quen khó bỏ nhưng, giống như bất cứ điều gì khác, việc luyện tập sẽ đem đến kết quả tốt hơn. Vậy nên lần tới khi thưởng thức một ly rượu vang, hãy chú ý cầm phần chân ly  và làm quen với cảm giác này. 

Hy vọng bài viết này của The Barrel hữu ích đối với bạn!

Liệu bạn đã biết cách chọn cho mình một ly rượu vang ngon?

Chắc hẳn, việc chọn được một chai rượu vang ngon là một điều không hề dễ dàng đối với những người chưa sành rượu. Thấu hiểu điều đó, The Barrel sẽ đưa ra một số gợi ý giúp bạn chọn rượu vang thông qua bài viết sau.

Chọn rượu vang ngon theo sở thích

Người ta thường nói nghề làm đồ ăn uống như làm dâu trăm họ, mỗi người có khẩu vị khác nhau, do đó, nếu bạn hiểu bạn muốn vị rượu như thế nào thì hãy chọn lựa loại rượu  theo sở thích của mình, điều đó sẽ giúp bạn nhanh chóng thích thú với rượu vang hơn. 

How to choose where to store wine - Decanter

Đầu tiên hãy tra cứu một số đặc tính của các dòng rượu rồi chọn cho mình loại phù hợp. Ví dụ như:

  • Rượu vang trắng có nồng độ khá nhẹ, được làm từ nho có vỏ trắng hoặc xanh. Loại rượu này thường được dùng khi khai vị và có vị chua khá nổi bật từ các giống nho như Chardonnay, Pinot Blanc,… vang trắng được yêu thích bởi tính axit, hương thơm của trái cây thuần khiết như: hạnh nhân, táo, nho, lê,… Phù hợp để thưởng thức cùng với các món ăn hải sản tươi sống như sushi và sashimi Nhật Bản.
  • Rượu vang đỏ là rượu vang mạnh được ưa chuộng nhất trên thế giới bởi tác dụng tốt như tốt cho tim mạch, sức khỏe, giảm cân. Vang đỏ mang lại cho người dùng một hương vị mượt mà, phong phú và mềm mại do được làm từ nhiều vùng trồng nho khác nhau, có độ tannin cao…
  • Vang cường hóa là loại vang được cho thêm rượu mạnh trong quá trình lên men nhằm tạo ra nồng độ cồn cao hơn (thường khoảng 15-22% cồn). Dòng vang này thường có vị ngọt vì khi cho rượu mạnh vào ủ thì lượng đường còn lại sẽ chỉ tạo ra độ ngọt cho rượu chứ không lên men thêm được nữa

Bên cạnh đó, bạn cũng thể thử và so sánh giữa 2 dòng rượu: Vang thế giới cũ (hay còn gọi là cựu lục địa) và Vang thế giới mới (Tân thế giới).

  • Đối với những quốc gia có truyền thống sản xuất rượu vang lâu đời như Pháp, Ý, Tây Ban Nha… thì mùi vị và hương thơm của rượu sẽ khác. Để thưởng thức đòi hỏi cần có sự hiểu biết nhất định về rượu vang mới trải nghiệm được những dư vị nhẹ nhàng, sâu lắng đặc trưng của dòng rượu vang này
  • Còn đối với dòng rượu vang thuộc các quốc gia Tân Thế Giới như rượu vang Chi Lê, Argentina, New Zealand, Canada… thì chú trọng về hương vị và không đòi hỏi quá cao sự hiểu biết, nét tinh tế của người dùng. Bởi vậy khi uống rượu vang, bạn nên thử từ những loại rượu giá rẻ trước để làm quen với hương vị từ rượu. Đến khi bạn cảm nhận được mùi hương hoa, gỗ hay vị cay nồng, ngọt thì hãy nâng cấp lên các loại vang cao hơn để có những trải nghiệm tuyệt vời hơn

The Best French Red Wine Varieties & Wine Pairings - FrenchCrazy

Chọn rượu ngon dựa trên phân hạng rượu vang

Sử dụng phân hạng rượu vang là cách đánh giá chai vang nhanh chóng và dễ dàng, được nhiều người đam mê vang tại Việt Nam áp dụng. Tuy nhiên, ở mỗi đất nước thì các phân hạng vang cũng có sự khác biệt nhất định, bạn cần có sự am hiểu thì mới có thể đánh giá được.

Dưới đây là cách chọn rượu vang theo phân hạng của 3 quốc gia sản xuất vang hàng đầu thế giới hiện nay, bao gồm: Pháp, Chile và Ý.

Rượu vang Pháp hiện nay có 6 phân hạng, trong những bài viết trước The Wine Box cũng đã giới thiệu đến bạn 4 phân hạng (các phân hạng đã được gộp với nhau).

Dưới đây là 6 phân hạng rượu vang từ thấp tới cao của Pháp

  1. Phân hạng Vin de table/Vin de France
  2. Phân hạng Vin de pays
  3. Phân hạng IGP
  4. Phân hạng AOC
  5. Phân hạng Premier Cru
  6. Phân hạng Grand Cru. 

Phân hạng rượu vang của Chile

Hiện tại Chile có 6 phân hạng rượu vang

  1. Phân hạng Varietal/Estate/Classico
  2. Phân hạng Selection
  3. Phân hạng Reserva
  4. Phân hạng Gran Reserva
  5. Phân hạng Wine Maker/ Premium wines/ Limited Edition/ Gran Cuvee/ Family Collection.
  6. Phân hạng Icon wines/Ultra Premium

Ở Việt Nam rượu vang Chile chủ yếu nằm ở 3 phân hạng đầu – những chai vang giá rẻ, tuy rẻ nhưng chất lượng vang luôn ổn định, dễ uống không bị gắt như các dòng vang của Pháp – chính vì vậy mà những chai vang Chile rẻ rất “được lòng” người Việt.

Phân hạng rượu vang của Ý

Dưới đây là danh sách 4 phân hạng rượu vang chính của Italia:

  1. Phân hạng VDT/IGT.VDT (Vino da Tavola/Vino di Italia)
  2. Phân hạng IGT (Indicazione Geografica Tipica)
  3. Phân hạng DOC (Denominazione di Origine Controllata)
  4. Phân hạng DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Hy vọng thông qua bài viết này, quý khách có thể tham khảo được một số thông tin để tìm được ra cho mình một ly rượu vang “chân ái”. Nếu chưa hoàn toàn nắm rõ sở thích của mình, đừng ngần ngại ghé thăm The Barrel, chúng tôi sẽ trực tiếp tư vấn và tìm ra ly rượu tuyệt hảo dành riêng cho bạn!

Văn hoá rượu vang – Sinh ra không phải từ sự vội vã

Văn hóa rượu vang vốn là một nghệ thuật đầy sức mới lạ và cuốn hút bởi vang sinh ra không phải để uống theo kiểu vội vã, hấp tấp mà phải thật từ từ, chậm rãi để cảm nhận hết mọi tinh túy chắt lọc từ thiên nhiên, đất trời và cả nét văn hóa đặc trưng của mỗi vùng miền đã cô đọng lại trong mỗi chai vang.

 

Nhưng làm sao để cảm hết được mọi giá trị tốt đẹp của chất vang bên trong là điều không phải ai cũng biết. Trong bài viết dưới đây The Barrel sẽ bật mí những điều thú vị về nét văn hóa độc đáo này để quá trình thưởng thức và trải nghiệm vang được hoàn hảo nhất.

Văn hoá rượu vang qua cách mở nút rượu

 

Mở vang đúng cách để không ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ khi thưởng thức

 

Văn hóa rượu vang trước hết thể hiện ở cách mở nắp vang đúng chuẩn để giữ được hương vị vang nguyên vẹn đến với người thưởng. Khui rượu vang cần có đồ khui chuyên dụng để đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng và thẩm mỹ chai vang. Với những tín đồ sành vang chính hiệu, cách mở nắp vang tinh tế cần phải trải qua một số bước sau:

 

  • Cắt phần vỏ bao quanh nút chai, cách chai vang tầm 5mm và lau sạch nhẹ nhàng bằng khăn khô.
  • Dùng đồ khui rượu để mở nắp chai vang đúng cách, thao tác theo chiều kim đồng hồ cho đến vòng xoắn cuối cùng rồi kéo từ từ nút bần lên, tránh lấy nhanh quá khiến không khí sộc vào nhiều làm xáo trộn cặn rượu lên.
  • Mở nắp chai xong cần có thời gian cho rượu thở để vang bung tỏa được hương vị đặc trưng vốn có của nó. Như vậy, rượu vang khi thưởng mới đủ mùi, tròn vị được.

 

Chọn ly rượu phù hợp và cách rót rượu vang đúng chuẩn văn hoá rượu vang

 

Rượu vang khi thưởng phải rót ra ly phù hợp là quy định “bất thành văn” của những người sành rượu để chứng tỏ được sự sành điệu của chủ nhân chai vang đó. Ví như các loại vang đỏ sẽ hợp với ly có chân cao, thân ngắn, bầu tròn để giúp người thưởng càng thêm quyến rũ và quyền lực hơn. Trong khi đó, các dòng vang trắng thanh thuần, tươi trẻ lại hợp với dạng ly có bầu dài dáng thanh mảnh để tạo hình ảnh thanh thoát và đẹp mắt.

 

Rót rượu vang cũng là một nghệ thuật đòi hỏi ở người thưởng phải có một chút khéo léo. Khi rót rượu, hướng dòng chảy của rượu vào trung tâm của ly để rượu không bị sánh ra ngoài và thực hiện rót dứt khoát để rượu không bị đổ dọc theo thân chai vang, gây mất thẩm mỹ thưởng rượu.