Thực đơn & Hầm rượu.

Thăn bò Úc thái mỏng như giấy, dầu olive nguyên chất Sicily, Parmesan Reggiano bào lát, hạt tiêu đen, rocket tươi, bào ăn Pháp.

Bò tươi băm tay tại bàn, lòng đỏ trứng cút, hành tím, capers, dưa chuột muối, bánh mì lúa mạch nướng.

Gan ngỗng vùng Périgord, áp chảo da giòn, táo caramen sốt Calvados, bánh brioche bơ tự làm, hoa muối Camargue.

Burrata tươi nhập tuần từ Puglia, cà chua bi nướng chậm, lá basil, dầu olive Tuscany, bánh mì giòn.

Hàu Fines de Claire mở tại bàn, chanh vàng, mignonette giấm vang đỏ, hành tím thái mỏng, bánh mì lúa mạch.

Pâté gan ngỗng tự làm ủ Cognac, baguette nướng giòn, mứt sung tự làm, dưa muối hành tím.

Thăn nội bò Úc 200g, gan ngỗng Pháp áp chảo, sốt Porto giảm chậm bốn giờ, cà chua nho nướng, măng tây xanh.

Phi-lê bò Úc 200g nướng vừa, măng tây, khoai tây nghiền truffle, sốt vang đỏ Bordeaux nấu cùng xương bò 6 giờ.

Ribeye Mỹ 300g nướng than hoa, hương thảo, khoai tây áp chảo bơ, sốt nấm porcini rượu vang, mù tạt hạt.

Bò T-Bone Úc 400g grass-fed, nướng than đến độ chín tuỳ chọn, ba sốt: tiêu xanh, vang đỏ, blue cheese. Khoai tây nướng và rau theo mùa.

Bò Wagyu A5 hấp lửa nhẹ, thái lát mỏng, ponzu yuzu, hành tím chiên, gừng tươi nạo, mè rang.

Bò hầm vang đỏ kiểu Burgundy bốn giờ, hành tỏi caramen, nấm porcini, cà rốt nho, khoai tây nghiền kem.

Phi-lê cá hồi Na Uy 200g da giòn, măng tây nướng, đậu Hà Lan tươi, sốt beurre blanc chanh tươi, trứng cá hồi.

Sò điệp Hokkaido cỡ U-10 áp chảo vàng nâu, đậu Hà Lan tươi, súp lơ nghiền truffle, sốt rượu trắng, caviar Osetra.

Nửa con tôm hùm Boston, bơ tỏi tươi nướng lò, mỳ Ý linguine sốt bisque, hương thảo, chanh nướng.

Cá vược nguyên con nướng muối biển và hương thảo, mở tại bàn, dầu olive đậm vị, chanh tươi, khoai tây luộc.

Mì Ý linguine với tôm, sò điệp, mực, nghêu xào tỏi cà chua bi, dầu olive Tuscany, rượu vang trắng.

Sườn cừu New Zealand grass-fed nướng vừa, phủ thảo mộc Provence, khoai tây boulangère, sốt vang đỏ.

Đùi vịt ủ muối ngâm mỡ vịt 12 giờ, áp chảo da giòn, khoai tây xào tỏi, salad rocket, mứt nho khô vang.

Pát ê Pháp, salami Ý Genoa, jambon Iberico, sausage Pháp, dưa muối tự làm, mù tạt Dijon, bánh mì giòn.

Năm loại pho-mát chọn lọc: Camembert, Roquefort, Comté, Pecorino, Brie. Mật ong, quả chà là, hạnh nhân, bánh quy.

Hành tây caramen ba giờ, nước dùng bò 24 giờ, vang đỏ Burgundy, baguette nướng, pho-mát Gruyère gratin lò.

Bí ngô Đà Lạt nướng, kem dừa Bến Tre, dầu olive truffle, hạt bí rang, bánh giòn parmesan.

Xà lách Romaine, ức gà nướng than, bánh mì croutons tự làm, Parmesan bào, sốt Caesar truyền thống, cá cơm Tây Ban Nha.

Rau xanh hữu cơ Đà Lạt, cà chua heirloom, dưa chuột, hành tím Đà Lạt, sốt vinaigrette mật ong vang.

Kem trứng vani Madagascar, lớp đường caramen giòn, quả mâm xôi tươi, bạc hà.

Bánh socola Valrhona 70%, nhân chảy, kem vani Madagascar, sốt mâm xôi, ánh vàng lá vàng ăn được.

Vỏ tart bánh quy bơ, kem chanh tươi, meringue Ý nướng vàng, quả mâm xôi.

Tiramisu Ý cổ điển, kem mascarpone, cà phê espresso, rượu Marsala, ca cao Valrhona, bánh ladyfinger ngâm.

Ba loại pho-mát chín muồi với mật ong, nho khô, bánh quy hạnh nhân — hợp với vang ngọt Sauternes hoặc Porto.